A carência em ácidos gordos polinsaturados pode originar vulnerabilidade do cérebro. Os óleos e gorduras são fundamentais para o cérebro e sistema nervoso. O fornecimento nutricional de ácidos gordos polinsaturados ao cérebro é fundamental para não provocar anomalias nas membranas celulares ou perturbações a nível da retina ocular, menor resistência a certas substâncias tóxicas e alteração por vezes graves das capacidades intelectuais de aprendizagem, memorização, etc. Assim os alimentos que devem estar presentes são noz, óleo de girassol, óleo de peixe.
